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南字學院 Classroom

特色紅豆沙

日期: 2015-04-02
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選材:佳一粒冰糖適量,木瓜半個,銀耳3朵,枸杞適量

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發(fā)布時間: 2018 - 08 - 21
小南上一篇專門講了,各種糖的分類以及他們之間的關(guān)系,很多朋友反映收獲不淺,小南也頗感欣慰,花了那么久的時間碼字沒有白費;鑒于9月1日即將實行的紅糖和赤砂糖的國標,我們今天再講一次紅糖和赤砂糖的區(qū)別;1、 原料不同a)         紅糖是以甘蔗為原料,經(jīng)提取糖汁,清凈處理后,直接煮煉不經(jīng)分蜜制煉而成的;紅糖是只能由甘蔗制成,甚至不能以甘蔗制品為原料;b)         赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖為直接或間接原料生產(chǎn)的;赤砂糖可以由甘蔗、甜菜或原糖制成,而且甘蔗、甜菜或原糖制成的蔗糖制品也可以作為赤砂糖的原料。 2、 工藝不同a)         紅糖是甘蔗榨汁澄清后,直接熬煉而成,沒有其他副產(chǎn)品,可以說甘蔗汁的營養(yǎng)基本都在紅糖里面;b)         赤砂糖是白砂糖生產(chǎn)過程中多次結(jié)晶后剩下的糖蜜制成的,特別是硫化法生產(chǎn)的赤砂糖,赤砂糖當中的硫含量會比較高。3、 標準不同目前來說行業(yè)標準是現(xiàn)行有效的,國家標準實施后也并沒有說要廢止行業(yè)標準,所以,接下來有一段時間,國家標準和行業(yè)標準是并行的狀態(tài),在市面上見到兩個標準的產(chǎn)品也是正常的。講完兩者之間的區(qū)別,主要還是要講怎么選購真正的紅糖通過小南自創(chuàng)的4步法,去超市購買紅糖基本都可以把赤砂糖剔除出來了。好了,今天是不是又收獲滿滿的?其實除了4步法外,還有一種更簡單的方法,那就是直接買“南字牌”或者“佳一?!钡募t糖就保證“非赤砂糖”了。是不是更簡單?現(xiàn)小南家的天貓“南字牌食品旗艦店”新店開業(yè),以超低的價格...
發(fā)布時間: 2018 - 08 - 01
自從進入食糖行業(yè)以來,小南一直想搞清楚食糖的分類以及它們之間的關(guān)系,卻苦于一直沒有看到有把這個關(guān)系說通透的文章。本著求真的態(tài)度,小南專門查閱了相關(guān)的國標和文獻,終于把蔗糖的分類和族譜關(guān)系圖整理出來了;        對的,這又是蔗糖知識充值文章,具有“充值時間短,受用時間長”的特點,你值得充值一下哦!第一,蔗糖的分類——根據(jù)國標GB/T 35886《食糖分類》第二,各種甘蔗糖之間的關(guān)系:第三,各種糖的定義說明:如果細心的朋友,應該已經(jīng)注意到了,食糖分類中的食糖名稱和甘蔗糖的關(guān)系圖中的食糖名稱,是有部分不一樣的。主要是有的糖是只有行業(yè)標準,還沒有制定國標,所以國標分類中暫時沒有包括,譬如:黃/金砂糖、黑糖。而有的糖其上級原料比較多樣化,畫它的關(guān)系圖就會比較混亂了,譬如:液體糖、綿白糖。第四,從精煉程度來區(qū)分他們的關(guān)系:        好了,相信經(jīng)過這一堂課,關(guān)于食糖的分類大家有了一個清晰的了解;至于吃什么糖最好?什么場景需要用什么糖?歡迎關(guān)注微信公眾號,后臺留言給小南哦。
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