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南字學院 Classroom

美味低脂版“布丁”

日期： 2020-09-07
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用料：

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佳一粒冰粉粉?約25g

牛奶 約400ml

白砂糖 約10g


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做法：

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1、400ml的牛奶加熱后，倒入白砂糖均勻攪拌，最后加入25g冰粉粉進行攪拌，攪拌2—3分鐘后，放置等待2小時即可成型。
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發(fā)布時間: 2018 - 08 - 21
小南上一篇專門講了，各種糖的分類以及他們之間的關系，很多朋友反映收獲不淺，小南也頗感欣慰，花了那么久的時間碼字沒有白費；鑒于9月1日即將實行的紅糖和赤砂糖的國標，我們今天再講一次紅糖和赤砂糖的區(qū)別；1、 原料不同a)         紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜制煉而成的；紅糖是只能由甘蔗制成，甚至不能以甘蔗制品為原料；b)         赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖為直接或間接原料生產(chǎn)的；赤砂糖可以由甘蔗、甜菜或原糖制成，而且甘蔗、甜菜或原糖制成的蔗糖制品也可以作為赤砂糖的原料。 2、 工藝不同a)         紅糖是甘蔗榨汁澄清后，直接熬煉而成，沒有其他副產(chǎn)品，可以說甘蔗汁的營養(yǎng)基本都在紅糖里面；b)         赤砂糖是白砂糖生產(chǎn)過程中多次結晶后剩下的糖蜜制成的，特別是硫化法生產(chǎn)的赤砂糖，赤砂糖當中的硫含量會比較高。3、 標準不同目前來說行業(yè)標準是現(xiàn)行有效的，國家標準實施后也并沒有說要廢止行業(yè)標準，所以，接下來有一段時間，國家標準和行業(yè)標準是并行的狀態(tài)，在市面上見到兩個標準的產(chǎn)品也是正常的。講完兩者之間的區(qū)別，主要還是要講怎么選購真正的紅糖通過小南自創(chuàng)的4步法，去超市購買紅糖基本都可以把赤砂糖剔除出來了。好了，今天是不是又收獲滿滿的？其實除了4步法外，還有一種更簡單的方法，那就是直接買“南字牌”或者“佳一?！钡募t糖就保證“非赤砂糖”了。是不是更簡單？現(xiàn)小南家的天貓“南字牌食品旗艦店”新店開業(yè)，以超低的價格...
發(fā)布時間: 2018 - 08 - 01
自從進入食糖行業(yè)以來，小南一直想搞清楚食糖的分類以及它們之間的關系，卻苦于一直沒有看到有把這個關系說通透的文章。本著求真的態(tài)度，小南專門查閱了相關的國標和文獻，終于把蔗糖的分類和族譜關系圖整理出來了；        對的，這又是蔗糖知識充值文章，具有“充值時間短，受用時間長”的特點，你值得充值一下哦！第一，蔗糖的分類——根據(jù)國標GB/T 35886《食糖分類》第二，各種甘蔗糖之間的關系：第三，各種糖的定義說明：如果細心的朋友，應該已經(jīng)注意到了，食糖分類中的食糖名稱和甘蔗糖的關系圖中的食糖名稱，是有部分不一樣的。主要是有的糖是只有行業(yè)標準，還沒有制定國標，所以國標分類中暫時沒有包括，譬如：黃/金砂糖、黑糖。而有的糖其上級原料比較多樣化，畫它的關系圖就會比較混亂了，譬如：液體糖、綿白糖。第四，從精煉程度來區(qū)分他們的關系：        好了，相信經(jīng)過這一堂課，關于食糖的分類大家有了一個清晰的了解；至于吃什么糖最好？什么場景需要用什么糖？歡迎關注微信公眾號，后臺留言給小南哦。
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