2018
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08
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小南上一篇專門講了，各種糖的分類以及他們之間的關(guān)系，很多朋友反映收獲不淺，小南也頗感欣慰，花了那么久的時間碼字沒有白費；鑒于9月1日即將實行的紅糖和赤砂糖的國標(biāo)，我們今天再講一次紅糖和赤砂糖的區(qū)別；1、 原料不同a) 紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜制煉而成的；紅糖是只能由甘蔗制成，甚至不能以甘蔗制品為原料；b) 赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖為直接或間接原料生產(chǎn)的；赤砂糖可以由甘蔗、甜菜或原糖制成，而且甘蔗、甜菜或原糖制成的蔗糖制品也可以作為赤砂糖的原料。 2、 工藝不同a) ...
2018
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08
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01
自從進(jìn)入食糖行業(yè)以來，小南一直想搞清楚食糖的分類以及它們之間的關(guān)系，卻苦于一直沒有看到有把這個關(guān)系說通透的文章。本著求真的態(tài)度，小南專門查閱了相關(guān)的國標(biāo)和文獻(xiàn)，終于把蔗糖的分類和族譜關(guān)系圖整理出來了； 對的，這又是蔗糖知識充值文章，具有“充值時間短，受用時間長”的特點，你值得充值一下哦！第一，蔗糖的分類——根據(jù)國標(biāo)GB/T 35886《食糖分類》第二，各種甘蔗糖之間的關(guān)系：第三，各種糖的定義說明：如果細(xì)心的朋友，應(yīng)該已經(jīng)注意到了，食糖分類中的食糖名稱和甘蔗糖的關(guān)系圖中的食糖名稱，是有部分不一樣的。主要是有的糖是只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還沒有制定國標(biāo)，所以國標(biāo)分類中暫時沒有包括，譬如：黃/金砂糖、黑糖。而有的糖其上級原料比較多樣化，畫它的關(guān)系圖就會比較混亂了，譬如：液體糖、綿白糖。第四，從精煉程度來區(qū)分他們的...
2018
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07
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小南自從入了食糖圈，發(fā)現(xiàn)身邊太多朋友的食糖知識還是太欠缺了。吃甜食作為一款廉價的多巴胺提供方案，是我們苦悶的生活中容易獲得的開心。（多巴胺是一種讓人開心的化學(xué)物質(zhì)，可以由身體分泌）但好多朋友擔(dān)心說小南要告訴你的是，畢竟，離開劑量談傷害，都是耍流氓！歷史的經(jīng)驗和教訓(xùn)告訴我們，把特定結(jié)果歸結(jié)于單一變量，基本都會被發(fā)現(xiàn)是錯誤的。1、 糖作為一種碳水化合物是人體能量的重要提供物質(zhì)，在這里其作用和淀粉是類似的，特別是大腦的運轉(zhuǎn)需要消耗大量能量，所以當(dāng)能量供應(yīng)不足的時候，就很容易低血糖頭暈，手腳無力。2、 當(dāng)然剛剛小南也說了，凡事都要要講劑量的，吃碳水化合物少了不行，過量也不好；請注意是要從碳水化合物的角度一起去看劑量，而不單單是從食糖的角度去看。常見的碳水化合物食物來源有：谷物類（米、面、雜糧）、水果類、食糖類、干果類、根莖蔬菜類等。所以不吃糖、不吃飯，以水果代替主食進(jìn)行減肥...
2018
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06
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最近小南和朋友聊天，發(fā)現(xiàn)朋友們對食糖的誤解有點深（深度可達(dá)馬里亞納海溝底部），為此小南決定開一篇科普貼，為大家免費充值食糖知識。PS：以下為硬知識科普文，知識量大，趣味性不足，知識充值時間約為8分鐘，知識充值后如有不適，和小南無關(guān)。對冰糖的誤解一：黃冰糖越黃越好，白色的冰糖是加漂白劑漂白過的；小南語錄：唯物辯證法是好東西，大家不要還給老師。老師曾經(jīng)教育過我們，不加前綴限定的定論，一般都是錯的。1、冰糖的來源與分類：冰糖是以白砂糖為原料，溶化后重結(jié)晶的產(chǎn)品；根據(jù)重結(jié)晶的方法不同，分為：單晶體冰糖和多晶體冰糖；多晶體冰糖根據(jù)顏色的不同，又分為黃冰糖和白冰糖。所以，國標(biāo)GB/T 35883和行標(biāo)QB/T 1173、QB/T 1174，將冰糖分為：單晶體冰糖、黃冰糖、白冰糖。2、冰糖的顏色：國標(biāo)和行標(biāo)指標(biāo)見下表，顏色的劃分主要是從色值數(shù)據(jù)上展現(xiàn)；單晶體冰糖是顏色最淺的，黃冰糖是顏色較深的。3、誤解...
2020
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09
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用料： 佳一粒冰粉粉 約25g牛奶 約400ml白砂糖 約10g 做法： 1、400ml的牛奶加熱后，倒入白砂糖均勻攪拌，最后加入25g冰粉粉進(jìn)行攪拌，攪拌2—3分鐘后，放置等待2小時即可成型。
2016
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紅糖蛋糕卷做法： 1、準(zhǔn)備好所有材料 2、蛋黃 蛋清分離至無水無油的盆中 3、將20克白糖一次性加入蛋清中，全程低速打發(fā) 4、當(dāng)打發(fā)至提起打蛋器時盆中的蛋白霜形成小彎鉤時即可 5、蛋黃分別加入玉米油、牛奶、紅糖用打蛋器稍稍攪打均勻 6、篩入低筋面粉攪拌均勻 7、取三分之一蛋白膏，放進(jìn)蛋黃糊里，用切拌的手法混合均勻 8、再將蛋黃糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均勻。切忌，不能畫圈圈 9、倒入拌好的蛋糕糊抹平，輕震幾下 10、放入預(yù)熱好的烤箱180度，中層，烤20分鐘 11、烤好的蛋糕取出，趁熱撕掉油紙抹上菠蘿醬 12、直接卷起定型30分鐘即可 13、完成 文章來自美食杰，作者id：w綠水荷塘y